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小飯店如何經營的紅火

小飯店無疑是很好的創業項目,但是很多人由于經營不善,導致小飯店倒閉也很多,那么應該如何經營小飯店,讓小飯店更加紅火呢?下面一些介紹,希望可以幫助到您。

1、善于利用自己的優勢


小飯店如何經營的紅火


有一位開面館的老李,在這方面做的就很不錯。老李開了一家燴面館,附近類似的面館有好幾家,而且各個面館的面味道都差不多,競爭非常激烈,面館的生意也一直不溫不火,而老李除了會做面外,還腌了一手好咸菜,平常沒事的時候總會用面館的一些下腳料做一些咸菜自己吃。而有一次咸菜太多吃不完,老李覺得放著吃不完占地方,扔了挺可惜的,于是靈機一動,為每位前來吃飯的顧客送一份咸菜,可結果讓老李大吃一驚。

或許真的是老李的咸菜味道不錯,也可能是因為比別的面館多了配菜,老李也沒心思糾結是什么原因,但老李的生意確實變好了。這可以說是一種爆品策略,咸菜就是老李面館的爆品,雖沒直接為老李帶來什么收益,但確實為老李帶來了很多利潤。像老李這樣的案例數不勝數,我就遇見過很多,比如有家冒菜館里辣椒醬特別香,雖然他家的冒菜很一般,但依然生意不錯;有一家餐館里蔥油餅烙的非常好,而且價格公道,很多顧客去他家吃飯就是為了能順手點一份蔥油餅。相信大多數能開小餐館的老板都有自己的拿手絕活,這是自己的優勢,一定要學會利用。


2、學會價格營銷

也有很多餐廳的老板為了吸引顧客,會采取降低價格的方式,但降價也是有一些方式的。
我知道一家這樣的餐廳,主要做蓋澆飯和炒菜,產品種類非常多,餐廳的環境一般,基本上沒有服務,按照常理這樣的餐廳應該早就關閉了,可這家生意還不錯。這家餐館的玩法很簡單,就是做性價比,餐館每天都會推出幾道特價產品,這些產品的價格遠遠低于市場價,很受顧客的歡迎。

原來,餐廳為了節省成本,每天都會把一些食材剩余較多的產品或者菜市場價格較低的食材做成特價產品,因為這些原因,特價菜的成本并不高,產品價格雖然很低,但餐廳卻并不會賠本,而較低的價格又深受消費者的喜愛。

無論是清理庫存,還是使用便宜的食材,有一點還是需要注意,一定要保證產品的安全可靠,否則不但達不到想要的效果,還可能會給店鋪帶來滅頂之災。

3、清楚自己飯店的定位

  我的飯店面向的是普通大眾,所以在飯菜的口味上很符合當地人的口味和喜好。在菜價的定位上,符合大眾消費水平。

4、地理位置選址正確

因為面向的是普通大眾,所以我把飯店的地理位置選擇在繁華的飯店一條街,附近居民區密集,有學校、醫院、超市等,而且還離公交站臺很近,房租雖然略高,但是客流量大,同時附近的居民區和學校等可以帶來穩定的客源。


5、菜品豐富,適時推出特價菜和新式菜品干凈衛生,服務熱情周到

面向普通大眾消費,我的菜品豐富,也就是男女老少在這里都能找到適合他們口味的飯菜。每天推出2-3個特價菜吸引顧客。每周嘗試推出新式菜品,受歡迎的話把這些菜轉為常備菜。

6、干凈衛生,服務熱情周到

因為新近裝修,鍋碗瓢盆都是新的,所以到處顯得亮錚錚的,特別干凈。既然想長期把飯店經營下去,我的服務熱情周到。所有顧客都是我的上帝,人家都是給我送錢來的,我為什么不服務好他們呢?

7、個人在技術上做好了充足準備

在開這家飯店之前,我已經跟師傅學習兩年,在手藝上已經完全可以獨立開店了。我自己做廚師,手腳麻利,同時工人也利索,所以飯店里翻臺率很高。新開張的飯店令我豪情萬丈,我一定要干出點名堂來。在堅持兩個月之后,生意漸漸紅火起來,三個月的時間,我的飯店真叫烈火烹油,門庭若市。

總結

消費者來到小餐館吃飯,所抱目的無非就是填飽肚子,解決溫飽,當然如果飯菜味道好、餐廳服務優質,消費者當然會很喜歡,可如果沒有,他們也不會太過在意。這些消費者看重的是飯菜的安全衛生、產品經濟實惠,小餐館應該在這上面想辦法,做到既能保證自己的盈利,又能讓顧客感覺餐廳的產品很實惠。


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文章來源:餐飲杰



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