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2019快餐小吃剛需紅利變現,2020賽道勢能蓄積待發



作為市場剛需,快餐小吃是國內餐飲市場的最大賽道,亦是一個永存的市場。據大數據統計,國內餐飲市場中,快餐小吃門店占比超過百分之四十。隨著近年來國內城鎮化速度的不斷加快,人口紅利持續得到變現,快餐小吃賽道體現出驚人的爆發力,成為餐飲市場人人必爭的“香餑餑”。


本期文章,我們整理出4個觀點,既在一定程度上總結快餐小吃賽道回顧2019年度快餐小吃市場的市場變化,也是對2020年市場風向趨勢和加盟投資熱點的一些思考和探討。


觀點1:人口紅利持續變現,

超級賽道跑出超級品牌


2019年,我國城鎮化人口比例突破60%,總規模超過8億人。巨大的城鎮化人口,意味著巨大的市場規模。



快餐小吃以其剛需屬性,成為餐飲業中受益于城鎮化進程紅利最多的品類。在城鎮化人口紅利變現和消費者品牌化需求日益旺盛的雙重加持下,超級賽道跑出了超級品牌。目前國內市場已經誕生了不少數千家乃至上萬家的超級品牌。盡管如此,快餐小吃賽道依舊有著極具潛力的市場可供挖掘,相信借助供應鏈渠道和工業化流程水平的不斷提升,通過打造極高的產品標準化程度,提供完善的品牌支撐體系,快餐小吃賽道還將誕生更多的超級品牌。



以鹵味食品為例,就誕生了絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌久久丫等消費者耳熟能詳的知名品牌。


絕味鴨脖 歷時15年發展,于2018年突破萬家門店規模,更在隨后短短半年的時間里,猛增5000家門店。

而一直堅持直營的 周黑鴨,在近期放開了部分區域的加盟代理權,也是因為對整個賽道存量市場的潛力充滿了期待。



加盟小貼士1



1. 各剛需型快餐細分業態的頭部品牌依舊擁有足夠的投資獲利空間,品牌力會越來越多的左右消費者的選擇;


2. 區域強勢型的品牌或將成為跨區域加盟投資的金礦,只要把握本地市場需求脈搏,看準本地市場缺口,擁有良好口碑和優質產品的區域品牌將助力加盟商/代理商快速打開新市場的大門。


觀點2:消費者需求千人千面,

新銳品牌紛紛切入細分賽道


人口紅利爆發的背后,帶來市場裂變式發展,而以8090后人群為主的消費者,對品牌化需求日趨旺盛,同時對產品的個性化需求表達也越來越多。曾經遍布大街小巷的快餐小吃三巨頭“沙縣小吃”、“蘭州拉面”和“黃燜雞米飯”,就因為同質化嚴重和難以品牌化,而逐漸式微。


在市場長期向好,充滿機遇的大背景下,越來越多優秀的人才進入快餐小吃賽道,并獲得資本和互聯網技術的加持,通過對市場痛點的專業分析,對消費人群的精準刻畫,瞄準細分賽道,推出具有個性化的產品,實現品牌的跨越式發展,成為細分領域的標桿品牌,在拓寬整個市場邊界的同時,帶動整個行業實現良性健康發展。


鳳起龍游老面包子 創立于2017年,在北京各大商場開出14家直營店,2018年獲得近千萬A輪融資,2019年9月正式開放加盟,兩個月就新開門店20家。傳承老面工藝,開創不封口包子,消費者可以根據個人喜好,通過包子上特意開出的小口子,放入適合自己口味的蘸料。面筋道有麥香,餡澆汁更入味,解決了傳統包子蘸醬影響口感的用戶痛點,成為品類黑馬,消費者口碑一路領先。


覓姐湯可以喝的麻辣燙 用一句“別倒,湯能喝”的slogan,簡單精準的道出了消費者對安全健康需求的市場痛點,結合小清新的門店設計風格,征服了無數挑剔的消費者,同時也在麻辣燙品類頭部特征明顯的市場環境下異軍突起。麻辣燙賽道的潛力遠遠不止如此,2020年又有哪些新的切入點和新打法,我們拭目以待。



加盟小貼士2



1. 行業日趨成熟為后來者提供了走差異化路線高速通道,真正理解了市場需要的“差異化”,覓得合適的品牌,會得到更高的投資回報;


2. 為迎合消費需求不斷提升的消費者,產品的迭代升級或將成為常態,這也為創新型品牌后來者和他們的加盟商提供了更多后發制人的機會。


觀點3:大餐飲爆款單品降維,

切入快餐小吃市場增添創收新渠道


作為剛需市場的快餐小吃賽道,成為所有餐飲人和餐飲品牌的必爭之地,越來越多的大餐飲以自身資本和品牌管理的優勢,紛紛孵化新的快餐簡餐品牌,進軍快餐小吃市場


外賣已經成為餐飲品牌不能不做的市場,相對于大型餐飲,快餐小吃更加迎合外賣市場的需求,這在客觀上進一步促使大型餐飲品牌加快進入快餐小吃賽道的步伐。



在一二線城市的白領人群,消費能力強勁,對高品質的餐飲連鎖品牌具有更強的認同感和高復購率,愿意為品牌付出更高的溢價,據相關數據統計,上海高端商業圈外賣的客單價能 達到35-40元,遠高于全國市場20元左右的水平。這也給餐飲品牌提升產品品質并且可以多角度打造出提升營收和利潤的新賽道提供了溫室。




此外,一些傳統正餐中才會出現的菜品經過手法和工藝改良,以單人食的形式,切入到快餐小吃賽道,取得了良好的市場效果,如酸菜魚、烤魚、火鍋冒菜等等。


即將在香港上市的九毛九旗下的 太二酸菜魚,極為簡潔的SKU減少了消費者的選擇成本,個性化的品牌特色讓品牌充滿話題性,點燃了酸菜魚市場的火爆,同時也讓市場看到了新的可能。




日式燒肉丼飯 品類近一年的興起,成為如今上海各大中高端購物中心必不可少的快餐品類。

通過將原本需要在西餐廳才能吃到的高品質牛排經過工藝上的改良,在契合國人飲食習慣的米飯有機結合,顏值與口感具備,獲得了上海白領高凈值人群的青睞。




加盟小貼士3



1. 市場上會有越來越多的大型餐飲拿出他們的爆款單品切入快餐簡餐市場,越少的SKU,單品越大的量,帶來的是越低的成本,當然前提是單品品質夠硬,且供應鏈夠穩定;


2. 以亞洲元素為首的高客單價快餐品類開始加速市場拓展的步伐,如:海南雞飯、肉骨茶、越南牛肉粉、日式鰻魚飯、日式燒肉飯、日式刺身+壽司等等,越來越多的新興細分賽道出現在市場上。加盟投資此類項目需因地制宜,同時摸清經營成本。


觀點4:地方特色走向全國市場,

“土”味走俏表現亮眼


人口的遷徙帶動了味道的位移。越來越多地方特色小吃在人口遷徙的浪潮中,從地方走向全國市場,“土”味走俏表現亮眼。


地方特色小吃全國表現亮眼的背后,一方面是隨著基建的大力發展,打破了區域交通交流的限制,隨著人口的流動,地方特色小吃也就突破了區域的桎梏;一方面是以8090后為主的消費者,具有較強的獵奇心理,對于地方特色小吃具有很強的好奇心,敢于也愿意去嘗試;此外,互聯網對傳統傳播渠道的顛覆,讓許多地方特色小吃能夠以較小的成本,展現在全國消費者的面前,推動了地方特色小吃的傳播。

目前,地方特色小吃雖然受到熱捧,但受限于工藝的難以復制和原材料的區域性,大部分難以形成規模優勢,相信隨著行業水平的不斷提高,在克服相關制約后,將會爆發出令人期待的發展潛力


移動互聯網時代,品牌傳播的渠道發生了翻天覆地的變化,直播、短視頻、自媒體及網劇等,都成為品牌傳播的優質渠道。


如2019年暑期檔播出的《長安十二時辰》,吃貨主角張小敬帶火了一眾西北美食,水盆羊肉、火晶柿子、胡餅和褲帶面等,收到了許多觀眾的追捧。

這一現象給許多餐飲品牌在運營傳播上帶來了新的思考,西北快餐小吃各品類瞬間成為全國各地市場上的香餑餑。


寶島臺灣特色面食品牌 KIKI面 據傳半個娛樂圈都在吃,更是女神舒淇隨身必備美食,

傳統口味的特色面食加上現代化西餐擺盤手法和現代的店鋪裝修風格的結合,有口味,有顏值,再加上明星背書,引爆市場、牢牢抓住時尚年輕消費群體可謂水到渠成。




加盟小貼士4



1. 中國地大物博,有著太多的美食瑰寶等待著市場和消費者去發現、去挖掘。人的遷移必定會帶來飲食文化的遷移,家的味道的傳播的背后,必定蘊藏著巨大的加盟投資商機;


2. 去年刮起的全民“國潮風”只是中國元素用全新方式演繹的一次熱身,國內餐飲業對于國潮風的青睞亦是如此。可以預見,未來當餐飲業融入更多其它元素之后一定會有更多的排列組合和更大的遐想空間。嘗試加盟投資超前概念品類時,請牢記餐飲的本質和加盟評估的本質。


不管時代怎么改變,吃喝玩樂是人們的本性,餐飲業永遠不會過時,永遠都有顧客。如果你看好餐飲業,下定決心要做一番自己的事業,那么請你一定要做好拼搏的準備,不斷地學習學習。



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